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  • 旋转粘度计 - 巧克力的粘度测量

    中国教育装备采购网 2008/7/31 9:39:05 围观428次 我要分享

    巧克力的流动性能具有很宽的范围,这与“涂覆”和“制块”过程有关。在巧克力产品
    的粘度测量中,常常用佳信(Casson)流变曲线来描绘它的流动性能,从流变曲线可以得到
    两个参数值,以下做详细介绍:
    1. 屈服应力值(Yield Value):是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力,
    其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。
    2. 塑性粘度(Plastic Viscosity):与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系,塑
    性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。
    为了测量佳信方程的这两个参数值,需要使用实验室型粘度计在不同转速下测量不同剪
    切率对应的剪切应力值。然后计算出塑性粘度和屈服应力值,这些数据可用作生产控制
    时用的在线粘度计on-line process control 的参数设置的参考。
    所需仪器
    巧克力通常使用HADV-II+ Programmable Viscometer 可编程粘度计和Small
    Sample Adapter (SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-501 CirculatingBath
    循环水浴来测量。这套仪器配有多个转子和盛样器;对于巧克力,建议用SC4-13R 和
    SC4-27 转子来测量,如果使用WingatherTM software 可选软件来采集数据,可以将结
    果绘成曲线,并可利用软件里的数学模型来计算佳信参数来进一部分析。
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