1、碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵自身产生的二氧化碳气的饮料，俗称汽水、在软饮料中，碳酸饮料占比例一直较高，是饮料中的主要产品。
碳酸饮料分类：
1、按照碳酸饮料原料配比不同可分为四种类型：
1)果汁型——原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。
2)果味型——以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。
3)可乐型——含有焦糖色、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的带辛香和果香混合香气的碳酸饮料
4)低热量型——以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100mL。
2、按照生产工艺流程可分为两种类型：
1)配好调好糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水，称为现调式。
2)将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器中，称为预调式。
碳酸饮料工艺流程：
1、一次灌装法流程示意图：
2、二次灌装法流程示意图：
二次灌装法是先将调味糖浆注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。
