1.碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料，俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮料所占比例一直较高，是饮品中的主要产品。
2.按照碳酸饮料原料配比不同可分为四种类型
①果汁型--指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料;
②果味型--指食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料；
③可乐型--含有焦糖色、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的带辛香和果香混合香气的碳酸饮料；
④低热量型--以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75kJ/100mL；
3.按照生产工艺流程可分为两种类型
①配好调好糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水，称为现调式；
②将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器中，称为预调式；
4.工艺流程示意图
a.一次灌装法流程图
饮用水→水处理→冷却→气水混合←co2
↓
糖浆→调配→冷却→混合→灌装→密封→检验→成品饮料
↗
容器→清洗→检验
B. 二次灌装法流程示意图
饮用水→水处理→冷却→气水混合←co2
↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料
↗
容器→清洗→检验
二次灌装是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀，又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。
