1.巴氏杀菌奶--仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳,处理工艺不同,但都是以生牛(羊)奶为原料,添加或不添加复原乳。GB25191-2010的定义可以发现,调制乳是以不低于80%的生牛(羊)奶或复原乳为主要原料。在理化指标上,调制乳的脂肪含量是,每100克不低于2.5克;巴氏杀菌和灭菌乳都是不低于3.1克。
2.牛奶巴氏消毒法是法国巴斯德于1865年发明的。它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的温度杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品。
3.巴氏杀菌奶的保质期比较短,从而也保持了奶品的营养完整。巴氏杀菌奶从离开生产线,到运输、销售、储存等各个环节,都要求在2-6℃的环境中冷藏,防止微生物“活跃”起来。因此巴氏杀菌奶也叫“冷藏奶”。消费者在购买、保存和饮用巴氏杀菌奶时,一定要注意牛奶的品质,如果发现包装有“胀包”现象,说明牛奶已经变质,一定不能饮用。
4.现在牛奶的杀菌方式主要有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是:杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且只能保存2天~7天。
5.巴氏消毒乳制品工艺流程:
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
使用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有:净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。
西安永兴食品药化机械有限公司生产的巴氏杀菌机采用全不锈钢(SUS304)材料加工而成,设备安全、卫生,采用自动温控及变频器调速,自动化程度高且劳动强度低,可选配电脑全自动控制系统,设备使用,维护方便,外形美观。