2月16日，上海137万中小学生迎来了新学期在校第一餐。上海市食品药品监督管理局兵分多路，对学校食堂展开突击检查。据悉，按照建设市民满意的食品安全城市目标，目前全市学校食堂实行校长负责制，换而言之，学生用餐安全成为校领导“头号课题”。
与此同时，上海采取多项手段保障学生用餐安全，全市21家生产供应学生盒饭的快餐企业，以及33家学校食堂配送中心都已被纳入高频监管范围，并通过建立食品追溯系统、安装“全球眼”监控系统直播学校厨房等方式，为学生午餐再添一道安全防护墙。
目前，上海的学生午餐大多由中央食堂烹制“标准午餐”。其中，部分学校是在中央厨房制作成半成品后，送到学校加热;另一部分是由快餐公司统一提供原料，到学校食堂进行切配制作。为确保学生午餐所有原料都能找到源头，上海不少供应学生盒饭的快餐企业已建立食品安全溯源系统，实现食品原料采购、盒饭配送等信息化管理。
在学校食堂的切配间、加工间和分装间，都装有视频探头，实时监控着师傅们的操作过程。这个被称为“全球眼”的监控系统与食药监局、教育局和学校负责人的办公室联网，实现多方监控。
“探头主要对准灶头，操作是否规范第一时间就知道。”监管人员称，一旦发现“蛛丝马迹”，就近的执法人员就会赶到现场。
目前，这套“全球眼”系统已覆盖全市中小学。阎祖强透露，参照饭店“明厨亮灶”工程，将考虑借助“全球眼”将食堂后厨画面进一步向社会开放，让家长也能看到食堂后厨情况，发挥社会共治食品安全的作用。
