【编者按】校园餐饮无小事。安全健康的食品来自于食材的本身、烹饪的过程，还关涉到储藏保存设备、后厨的监管（看倒数第三段的要求）。后厨的标配做好了，对操作的监控到位了，才基本做到“食品安全”。
4月19日上午，记者来到郑州市中原区西流湖食品药品监督管理所(以下简称“西流湖食药监所”)，跟随监管人员走进一线。
食堂从业人员是被检查的重点
一餐一饭看似事小，但学校的食品安全问题直接关系到全校师生的生命安全，责任重于山，如果监督管理不到位，容易出大问题。4月19日10时许，记者和西流湖食药监所的工作人员来到了位于中原路与凯旋路交叉口附近的郑州一中。
当时，正是学校食堂忙碌的时候，监管人员来到学校食堂后，首先查看工作人员是否有健康证，以及健康证是否有效，有很多工作人员会因为忙而忘记健康证的有效期。西流湖食药监所所长张震说，食品从业人员每年必须定期体检，合格者才能有健康证，健康证超过有效期者，视为无证。
此外，学校食堂的工作人员要经常保持仪表整洁，佩戴口罩、帽子，不允许浓妆艳抹。监管人员在食堂的操作间检查了一圈，并未发现有违规行为的工作人员。
严格检查验货记录和进货台账
随后，记者跟随监管人员来到储藏间查看验货记录和进货台账。监管人员告诉记者，按照规定，学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品必须建立验货记录和进货台账。记者注意到，该食堂的储藏间干净卫生，物品规整，并设有防蝇、防鼠等设施。监管人员在储藏室随机抽取了食品货架上的一种调味酱，要求学校食堂负责人提供相关的进货资料和台账。
张震还告诉记者，储藏间原料储存是有标准的，原料要分类摆放，食品原料等还应离地、离墙、离棚放置。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，存放台应按照食品安全要求做成倒梯形，保持库房通风良好。
该校负责人表示，该校食堂采购的食品原材料及食品添加剂都是在正规商店购买的，并索取有生产许可证、供应商的营业执照及产品检验合格证，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围的产品，坚决不购买、不使用。
最后，监管人员在该校食堂储藏间检查完毕后表示，库存食品均在有效期内，原料的储存条件也符合要求。
(原题目：食品安全重于山 学校食堂要严管)
