10月28日，以“规范发展、洞悉未来”为主题的2018中国（泰安）校园餐大会在山东省泰安市盛大召开。大会由中国营养餐产业技术创新战略联盟与中国学生营养与健康促进会学生餐分会联合主办。大会聚焦当前国内校园餐发展的热点、难点、痛点，通过专家学者、政府官员、企业家的互动交流，以期推动校园餐向更加安全卫生、营养美味、标准规范的方向健康发展。团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际COO王习印受邀出席并围绕“校园消费革命来袭，团餐企业如何破局”主题发表演讲，他对现阶段校园餐市场的消费特点进行了简要分析，剖析了新消费时代下校园团餐时尚、智能、健康、安全、透明五大变革趋势，并提出了团餐企业应对消费变革的七种策略，引发与会嘉宾的广泛关注。
禧云国际COO王习印发表演讲
以下为演讲实录：
大家下午好！我是禧云国际COO王习印。感谢主办方的邀请，让我有机会与大家一起探讨校园团餐的趋势与发展。我从事团餐20多年，亲眼见证了团餐行业从上世纪90年代到21世纪的今天翻天覆地的变化。其中我感受最深的，就是消费群体的需求和理念所发生的巨大转变，这势头近两年尤其凶猛，甚至成为团餐行业变革升级的主要动力。面对这些变化，团餐企业该如何做呢？这就是我今天的演讲主题《校园消费革命来袭，团餐企业如何破局？》。
一、校园团餐消费群体特点分析
大家知道，团餐的经营业态有数十种，学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的三大领域，占百强企业团餐市场的85.4%。学校食堂的消费群体和其他两种场景相比，最明显的特征就是消费者年龄集中，82%的消费者年龄集中在18~24岁，高校主要是90后、00后，中小学则是00后居多。
如何去撬动这块潜力巨大的市场？先要从消费群体入手， 我们要知道90后、00后想什么、需要什么、喜欢什么，才能投其所好。他们都是互联网时代的“原生民”，移动互联网在他们中的渗透率，达到了90%甚至更高。美团点评上的数据显示，90后、00后贡献了约60%的线上餐饮订单。
从他们的餐饮消费特征分析来看，个性化、体验化、多样化、时尚化的消费需求已经成为主流。首先，从消费渠道来讲，他们已养成线上、线下协同的消费习惯，喜欢在线排队、在线预订外卖；其次，从消费结构和消费需求上来讲，他们的餐饮消费已经从物质消费转变为服务性消费，从生理需求转变为情感诉求，他们消费的不再仅仅是菜品，更多的是体验和服务，更注重个性化、品质化服务体验；最后，从消费理念来看，他们更关注健康、品牌，也追求时尚个性。
二、新消费时代下，校园团餐变革五大趋势
随着主要消费群体消费结构、消费理念的转变，团餐行业呈现出了多种趋势。具体来说，就是从外观形象到内部管理，从产品到服务，从技术到理念，对比传统的团餐进行了整体变革，体现出时尚、健康、智能、安全、透明的主要特点。
一是更加时尚，校园食堂整体审美已可比肩社餐，风格时尚、个性、多元的食堂走红网络，它们令人们摆脱了传统食堂大锅饭单一、廉价、难吃的印象，取而代之的是多元、品质和美味；二是更加智能，移动端点餐、移动支付、人工智能服务等“黑科技”上阵的智慧食堂引发关注；三是更加健康，随着国家对学生身体素质、营养摄入提出更高的需求，以及学生个人对身材管理的需求，符合健康时尚饮食理念的轻食受到追捧，食堂也更注重学生的营养和健康；四是食品安全上升至国家高度，学生食品安全和营养餐受到全社会的监督；五是后厨更加透明，“互联网 明厨亮灶”现身多个食堂。
三、消费升级趋势下，团餐企业面临来自各方的重重挑战
在消费升级的趋势下，团餐企业面临着来自各利益方的不同需求，考验着企业对各个环节的把控能力。从校方角度出发，他们希望食堂的装修风格符合群体审美，对团餐企业的经营状况、食品安全进行严格监督，还肩负着提高用户满意度的责任。从学生角度出发，他们对健康、菜品、卫生、食品安全有要求，希望能获得更加便捷的支付体验，比如手机支付等，最后他们还视时间为金钱，希望缩短排队时间，提升就餐效率。从家长角度出发，他们需要对学生的营养搭配、学生的消费记录、食品安全进行全面监督。从社会角度出发，他们对食品安全、产品品质等十分关注，也需要随时了解执行相关情况，并进行舆论监督。
四、从前厅到后厨，团餐企业应对消费变革的七大“姿势”
对于团餐企业来说，应对消费变革，满足各方需求，需要对前后端各个环节进行优化。在前端，促进档口消费的品牌化升级、收银支付方面的互联网化升级，并增加营销互动、外卖配送的服务；在后端，促进产品制作的智能化升级、供应链采购和食品安全的专业化升级、数据管理的信息化升级，从而推动传统团餐向更加创新、智能、高效、多元的新团餐迈进。
就前端而言，一方面，用档口的品牌化满足90后、00后消费群体的个性化需求。团餐企业整体承包食堂后，可在档口引入各种各样的小吃品牌、快餐品牌、连锁品牌，进入前要进行必要的调整，价格、产品迭代的速度及供应链都要跟上团餐的消费水平；另一方面，要借助支付结算的信息化，提升消费效率；此外，还要借助营销互动互联网化，提高消费者的互动体验。
在后端，校园团餐企业可通过生产制作智能化，全面提升后厨的效率；通过第三方食品安全服务机构提供的现场巡查、原料检测、制度构建、危机辅导、风险预警、人员培训等专业化服务，实现食品安全从源头到过程的全流程把控；校园团餐企业要引入专业的供应链采购平台，与专业的供应链平台或公司合作，使供应链采购专业化，保障校园食堂采购的品质、降低采购成本、提升采购效率；此外，校园团餐企业还应通过后台管理信息化，借助大数据分析为经营者和消费者带来价值：不仅能在基础环节为经营者带来效率的提升，还能在后台管理环节通过数据挖掘带来增值服务，并可助力学生营养管理。
五、未来校园团餐的畅想
在新的消费时代下，我们无法离开技术去谈团餐，如果不积极拥抱新技术，终将被时代淘汰。尽管技术在各个环节全面渗透，数据实现全面打通还是一种理想状态，但是它为我们指明了方向。畅想一下，当技术在校园团餐领域得到全面应用之后，会是一番什么样的景象——
后厨机器人自动炒菜、自动蒸饭，打菜窗口实现无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算，进销存、物流系统化管理，前后端数据全面打通，通过大数据分析产生价值。此外，消费者还可以享受到其他自助服务，如自助饮料机、自助米饭机、外卖自提专柜，外卖/预点餐服务等。
愿景很美好，但需要团餐企业集合产业链上下游的资源共同实现，禧云国际就是以一个助推者的形象出现的。我们希望通过为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等产业链一站式企业服务，帮助团餐企业打造核心竞争力，推动产业链上下游共同发展与转型，助力我国团餐市场迈入一个新的台阶。
在90后、00后消费群体消费结构、消费需求、消费渠道与消费理念均发生重大变革的情况下，消费升级开始蔓延至校园，这一发展态势给校园团餐企业带来新的压力与挑战。作为行业资深人士，王习印通过深入分析年轻消费群体的消费特征，聚焦校园团餐的变革趋势，给出了校园团餐企业的破局之道，并对中国校园团餐的未来发展进行了思考与探索，值得我们思考和借鉴。
