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植物油脂烟点测定仪分泌腺哦脂肪酸氧化对于烟点的影响

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植物油脂烟点测定仪分泌腺哦脂肪酸氧化对于烟点的影响
气味、透明度、 色泽、280 ℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等这些项目是油料品质的重要指标,但是在近年来又新增了油脂烟点对于烟点品质的检验,而这些品质之间的关系是相辅相成的比如过氧化物的含量直接影响着油料的烟点,植物油脂烟点测定仪分泌腺哦脂肪酸氧化对于烟点的影响
油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响;油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。相同压力下游离脂肪酸的蒸汽压(沸点)远远高(低)于甘三酯的蒸汽压(沸点),例如,在相同试验条件下,温度240℃时,硬脂酸的蒸汽压为2.1MPa,而甘油三硬脂酸酯的蒸汽压却只有53Pa,其相对挥发度高达约4 000倍,可见蒸汽压(或沸点)对烟点的影响相当大,这个过程可以直接使用半自动油脂烟点仪进行测定分析。
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度,因此使用烟点一测定烟点时,最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。油中的天然抗氧化剂能抑制延缓油脂及类脂物的氧化,从而有助于油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。
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