酱油中总酸与氨基酸态氮速测试剂/总酸与氨基酸态氮速测试剂 型号：DP-ZS
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征标，含量越酱油的鲜味越强，质量越好。家标准GB18186-2000规定，盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特、、二和三分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特、和二分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在所有酱油的卫生标中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。
酱油中总酸与氨基酸态氮速测试剂方法
取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水（蒸馏水或纯净水）到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入60ml水（如果溶液颜色较深，可适当加大加水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水），加1号显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式滴滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显红色时停止滴定，按每滴测定液相当于0.45%克的总酸计算总酸含量，样品消耗的滴数减去空白消耗的滴数，再乘以0.45%等于样品总酸的含量（如果测定液消耗了6滴还未略显红色，表示总酸标，应送实验室确定量），再向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液，摇匀后加入2号显色剂1毫升，继续用测定液滴定至褐红色出现，按每滴测定液相当于0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应做份溶液空白试验（做空白时候，向100毫升三角瓶中加60毫升蒸馏水，加1号显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式滴滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初粉红色时停止滴定，记住滴数，再向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液，摇匀后加入2号显色剂1毫升，继续用测定液滴定至略显粉红色出现。记住滴数。），比如样品加甲醛后消耗了11滴测定液，空白溶液加甲醛后消耗了7滴测定液，样品实际消耗为4滴测定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.078%=0.31%克，为不合格产品。本方法测定的结果与家标准规定量或标签标示量仅1～2滴（测定液）之差时，应慎重处理，可送实验室确定量。
酱油中总酸与氨基酸态氮速测试剂 试剂成套
酱油中总算和氨基酸态氮测定液2瓶
酱油中总算和氨基酸态氮显色剂1号1瓶
酱油中总算和氨基酸态氮显色剂2号1瓶
10ml比色管1支
100ml三角烧瓶1个
大吸管10支
注意事项
1、需自备甲醛。
2、大吸管是带刻度的吸管，用它量取样品。
3、每次用后立即清洗干净试管、吸管等以备下次再用。
4、试液有效期为12个月，请在有效期内使用。
