杀菌锅是一种加热器、内有12根不锈钢管,外壳为碳钢所制呈圆柱形,加热管与外壳之间形成蒸汽室,外面用不锈钢抛花板包装呈六角形,使表面清洁美观。蒸汽室外壳与外包装之间填充有玻璃棉,形成保温层,有利于消毒杀菌。与蒸汽室连接的管道上装有压力表及安全阀,以便测定蒸汽室中的压力,并保证生产操作中的安全稳定,在出料管上装有温度计,便于掌握物料的温度。
杀菌锅操作前的主备工作:
(1)检查物料管道安装是否严密;
(2)将贮存缸用蒸汽进行消毒。
杀菌锅操作程序:
(1)将出奶旋塞,四流旋塞打开,接通离心机电源;
(2)先通入清水,开启蒸汽阀,使水温逐渐升至85°C左右时,加奶以排出清水,然后,将出料管移迁奶缸备用;
(3)正常运转时,蒸汽压力保持0.05~0.1 kg/ cm2 (表压),生产时必须注意蒸汽压力变化,随时进行调节,以免造成内结垢;(4)调节进料与出料旋塞,确保达到杀菌效果;
(5)使用即将完毕时,在缸内充入少量清水以排出鲜奶、关闭蒸汽阀、出料旋塞,用清水循环清洗。