百年大计，教育为本。作为关乎国家和民族兴旺发达的基础工程，教育需要全社会的关注与支持。新一届开学季刚刚开启，开学首日的盛况引发了社会的广泛关注，然而，江西万安、河南洛阳、西藏双湖等地接连爆出的学生群体性食物中毒事件，将人们的目光再度聚焦到食品安全这一话题。
“学校食品安全事关重大，不仅关系到学生的身体健康与生命安全，也关系到学校正常的教学秩序与生活秩序，甚至关系到社会的和谐稳定。”禧云食安CEO王帅在接受记者采访时说道：“夏秋转换之际，学校食堂正是食品安全问题易发、多发、高发时期，需要高度重视。”
国家卫计委统计公布的数据佐证了王帅的判断：2008-2015年间，全国第三季度发生的食物中毒事件占全年的41.2%，九月份发生的食物中毒事件又占第三季度的35.7%！
安全前置，从采购源头保障食品安全
针对如何防范学校食品安全问题，王帅表示，学校食堂作为特定餐饮提供者，相比其他餐饮服务者对上游食材的要求更高，因此首先应从源头入手，做好食材的把控工作，按照国家相关的法规要求建立并执行采购食品原材料索证索票制度，建立采购台账。特别需要注意的是，最新修订的《餐饮食品安全操作规范》新加条款中，明确提出学校食堂应建立供应者评价和退货机制，应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。
在采购过程中，学校食堂严禁采购存放过期、腐烂变质、标签不合格原材料，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品，也不得外购散装的冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品直接给学生食用，谨慎购买散装熟肉制品，采购畜禽肉类时应查验和留存动物产品检验检疫合格证明。“把好源头采购的关口，是夯实学校食堂食品安全的第一关。”
把控流程，配备食品安全管理员降低安全隐患
与社餐相比，学校食堂在食品安全方面的关注更多，要求也更加严格：学校师生往往集中用餐，上百人甚至上千人吃同一种菜、同一种主食为普遍现象，管理稍不到位便容易引发食品安全事故。为此，学校食堂需配备专业的食品安全管理员——这有助于解决原料不合格问题和操作不规范现象，降低食品安全隐患。
王帅表示，一名合格的食品安全管理员要对学校食堂从业人员的健康证明、设施设备的运转情况、原料验收、过程控制、清洁消毒等食品安全关键控制点进行全天候、全流程的巡查，对现场发现的安全隐患予以指导改正，并对后续整改情况进行指导，此外，还应对所有员工进行培训。一名合格的食品安全管理员可有效促进管理人员、操作人员的食品安全意识与能力的双提升，有效降低食品安全隐患。
执行制度，为学校食堂食品安全提供保障
在食品安全方面，国家已经出台了《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，今年开学季前后，市场监管总局和教育部又先后发布了《关于加强秋季开学学校和幼儿园食品安全监管工作的通知》和《关于加强学生营养改善计划食品安全工作的紧急通知》两个专项文件。王帅表示，学校食堂应严格贯彻执行上述文件的要求和预防重点，规范自身食品安全管理，及时消除风险隐患，提高防控风险事故的能力。
为更好地落实学校食堂食品安全主体责任，王帅建议学校食堂建立健全包括食品安全自查制度、从业人员培训制度、不合格食品处理制度、食品安全突发事件应急处理方案等在内的符合自身实际需求的食品安全管理制度——上述制度的制定与实施，可督促其提升食品安全意识，保障学生就餐安全。
应对突发，建立应急预案机制
应急预案机制是应对突发事件的有力武器。王帅表示，为有效应对可能发生的食品安全事故，规范和指导应急处理工作，确保事故处理工作高效、有序进行，最大限度地降低食品安全事故造成的危害，学校食堂要在相关规定的基础上，建立食品安全突发事件应急预案机制。
学校食堂要成立食品安全突发事件应急处置小组，专门负责处理调查发生的食品安全事件。一旦发生食物中毒事件，学校食堂应立即启动应急预案，停止销售可疑食物，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，将病人送往医院进行抢救，并对病人的排泄物进行取样。除此之外，还要在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品监管部门、卫生防疫部门报告，配合相关职能部门查明食物中毒原因。
学校食堂食品安全问题涉及面广，环节众多，是个系统性工程，解决这一问题需要有“全局性“的视野和“系统性”的思维，源头和流程缺一不可。王帅最后表示，在切实做好源头采购、流程把控、制度执行，建立应急预案机制的基础上，还要各界携手共护、多方协作，如此方能筑牢学校食堂食品安全的堤坝，守护好学生的身体健康与生命安全。
