明厨亮灶配置方案-食品安全智慧监管

　　为贯彻落实食药安委关于加快餐饮业质量安全水平提升实施意见，四川中浪科技有限公司针对学校食品安全快检室建设的提出解决方案。明厨亮灶、学校食品安全快检室建设是学校预防和过程管控食品安全风险的有效技术手段。利用食品安全快检、互联网信息技术应用及无纸化检查系统记录等主要技术手段，将快速检测数据自动存储，并通过学校食品安全快检室信息化管理平台（供学校、教育行政主管部门、食药监管部门相关人员监管使用，通过数据分析、提前筛查食品安全风险，实现食品安全风险预防、全程管控、社会共治管的效果。

　　（一）学校食品安全快检室建设仪器配置分类。

　　快检室建设仪器配置标准分为简便型、基本型、标准型三类。学校可自行在其中选择适合校情的配置，但原则上不得低于简便型的基础配置。

　　1.明厨亮灶配置-食品安全智慧监管平台

序号	产品名称	产品功能	数量
1	200万高清网络摄像机（含摄像机电源，摄像机支架）	摄像机直播学校通过“阳光厨房”工程的建设，通过视频监控技术及物联网传感技术，实现对学校厨房全方位无死角的全过程监控	10套
2	16路录像机		1台
3	24路交换机		1台
4	图像数据实时展示系统		1套
5	4T硬盘		2台
6	光纤收发器		1台
7	设备机箱		1台
8	辅材综合布线		1套
9	多功能食品安全快速检测仪	可检测农药残留、甲醛、吊白块、双氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亚硝酸盐、呋喃四项、瘦肉精等危害物质	1台
10	瓜果蔬菜综合农药残留检测仪	检测蔬菜水果农药残留是否超标	1台
11	纯水仪	实验前处理	1台
12	米面品质检测仪	检测米、面是否变质	1台

　　2.学校食品安全快检实验室仪器配置-简便型

序号	产品名称	产品功能	数量
1	多参数食品安全检测仪	可检测农药残留、甲醛、吊白块、双氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亚硝酸盐等危害物质	1台
2	食用油品质检测仪	用于食用油品质快速检测	1台
3	注水肉检测仪	用于猪肉中含水量的快速检测	1台
4	台式低速离心机	样品离心，把样品中不同物质分离开	1台
5	数显恒温水浴箱	恒温加热和其它温度试验，也可用于蒸馏，干燥，浓缩	1台
6	粉碎机	样品粉碎	1台
7	样品浓缩仪	用于样品前处理浓缩纯化	1台
8	电子天平	样本称量	1台
9	移液器	量取液体	3把
10	超纯水仪	实验前处理	1台

　　3.学校食品安全快检实验室仪器配置-基本型

序号	产品名称	产品功能	数量
1	多参数食品安全检测仪	可检测农药残留、甲醛、吊白块、双氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亚硝酸盐等危害物质	1台
2	台式多通道胶体金读取仪	可检测呋喃四项、瘦肉精、氯霉素、黄曲霉毒素等项目	1台
3	食用油品质检测仪	用于食用油品质快速检测	1台
4	注水肉检测仪	用于猪肉中含水量的快速检测	1台
5	ATP荧光检测仪	用于餐具等表面洁净度检测	1台
6	台式低速离心机	样品离心，把样品中不同物质分离开	1台
7	数显恒温水浴箱	恒温加热和其它温度试验，也可用于蒸馏，干燥，浓缩	1台
8	粉碎机	样品粉碎	1台
9	样品浓缩仪	用于样品前处理浓缩纯化	1台
10	电子天平	样本称量	1台
11	纯水仪	实验前处理	1台
12	移液器	量取液体	3把

　　4.学校食品安全快检实验室仪器配置- 标准型

序号	产品名称	产品功能	数量
1	多参数食品安全检测仪（含软件）	可检测农药残留、甲醛、吊白块、双氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亚硝酸盐、呋喃四项、瘦肉精等危害物质	1台
2	食用油品质检测仪	用于食用油品质快速检测	1台
3	注水肉检测仪	用于猪肉中含水量的快速检测	1台
4	ATP荧光检测仪	用于餐具等表面洁净度检测	1台
5	台式低速离心机	样品离心，把样品中不同物质分离开	1台
6	数显恒温水浴箱	恒温加热和其它温度试验，也可用于蒸馏，干燥，浓缩	1台
7	粉碎机	样品粉碎	1台
8	样品浓缩仪	用于样品前处理浓缩纯化	1台
9	电子天平	样本称量	1台
10	纯水仪	实验前处理	1台
11	移液器	量取液体	3把

　　（二）学校食品安全快速检测室信息化要求

　　1.具备数据自动上传至“学校食品安全快检室信息化管理平台”功能。平台由承建学校食品安全快速检测室的单位研发、维护，供学校、教育行政、食药监管部门共同使用，数据存储、平台运行升级由承建单位负责。学校食品安全快检室信息化管理平台配备标准端口，可接受不同软件的数据传输，实现大数据分析。

　　2．教育行政、食品安全监管部门可通过学校食品安全快检室信息化管理平台向学校下达快检项目、检测任务，实时监控各学校快检室试剂使用、检测项目及检测数据，同时可分别开展学校、区县、全市的分级的食品安全快检大数据分析。

　　（三）学校食品安全快检室基本条件

　　配备专兼职人员1-2名，检测人员定期接受培训，能够熟练按要求快速检测，操作时着白色工作服；应单独设置，面积符合工作需要（8-15平米）；标识统一有食品药品监管Logo；通水通电，分区合理，配置冰箱、电脑办公桌、检测设备、仪器、洗手池等设施；检测设备具有通过无线，4G等自动上传数据功能；场地及工作台清洁、干爽，远离污染源。

　　（四）快速检测内容

　　针对食堂餐饮用的瓜果、蔬菜、水产品、禽类、肉类、粮油及其制品、调味品等各类食品的农残、兽残、非法添加物、病害物质等，检测项目可根据学校食堂加工需求自主调整。

　　（五）加强食品安全监管能力、能力建设，整合监管力量，优化监管机制，提高监管、队伍专业化水平，建立健全食品安全财政投入保障机制，保障监管、部门依法履职必需的经费和装备，设计依据：

　　《地方党政领导干部食品安全责任制规定》

　　《学校食品安全与营养健康管理规定》

　　《中华人民共和国食品安全法》

　　《中华人民共和国农产品质量安全法》

　　《视频安防监控系统技术要求》

　　食品安全快速检测项目：

类别	检测项目	检测方法	检测样品	检测限	必检/选检
农残	有机磷及氨基甲酸酯类	酶抑制率技术	瓜果、蔬菜	5%	必检
菊酯类	分光光度技术	瓜果、蔬菜	0.2 mg/kg	必检
有机氯类	分光光度技术	瓜果、蔬菜	0.2 mg/kg	必检
三氯杀螨醇	分光光度技术	瓜果、蔬菜	0.5 mg/kg	必检
药残	盐酸克伦特罗	干式化学分析技术	肉类组织	1 µg/kg	必检
莱克多巴胺	干式化学分析技术	肉类组织	5 µg/kg	必检
沙丁胺醇	干式化学分析技术	肉类组织	5 µg/kg	必检
氯霉素	干式化学分析技术	肉类组织	0.3 µg/kg	必检
青霉素	干式化学分析技术	奶、蜂蜜、水产、畜禽组织	4 µg/kg
磺胺类	干式化学分析技术	禽畜肌肉，（鱼、虾、蟹）等水产品肌肉	50 µg/kg	必检
己烯雌酚	干式化学分析技术	尿液、组织、饲料	50 µg/kg
呋喃西林	干式化学分析技术	鸡肉、水产品（鱼、虾、蟹）	0.5 µg/kg
呋喃唑酮	干式化学分析技术	鸡肉、水产品（鱼、虾、蟹）	0.5 µg/kg
呋喃它酮	干式化学分析技术	鸡肉、水产品（鱼、虾、蟹）	0.5 µg/kg
呋喃妥因	干式化学分析技术	鸡肉、水产品（鱼、虾、蟹）	0.5 µg/kg
孔雀石绿	干式化学分析技术	水产品	5 µg/kg	必检
喹乙醇	干式化学分析技术	饲料	200 µg/kg
黄曲霉毒素	干式化学分析技术	谷物、饲料、食用油	10 µg/kg
β－内酰胺	干式化学分析技术	牛乳	100 µg/kg
链霉素	干式化学分析技术	奶	10 µg/kg
四环素	干式化学分析技术	鱼、虾、蟹组织	20 µg/kg
庆大霉素	干式化学分析技术	牛奶	50 µg/kg
林可霉素	干式化学分析技术	牛乳	30 µg/kg
头孢氨苄	干式化学分析技术	牛乳	100 µg/kg
环丙沙星	干式化学分析技术	禽畜肌肉，（鱼、虾、蟹）等水产品肌肉	5 µg/kg
诺氟沙星	干式化学分析技术	禽畜肌肉，（鱼、虾、蟹）等水产品肌肉	5 µg/kg
恩诺沙星	干式化学分析技术	禽畜肌肉，（鱼、虾、蟹）等水产品肌肉	5 µg/kg
重金属	重金属铅	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.012 μg/kg	必检
重金属铝	分光光度技术	粮食、饮用水	0.01 mg/L
重金属汞	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.012 mg/kg	必检
重金属铬	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.014 mg/kg
重金属砷	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.012 mg/kg	必检
重金属铜	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.018 mg/kg
重金属铁	分光光度技术	粮食、饮用水	0.2 mg/L
重金属镉	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.01mg/L	必检
重金属锑	电化学阳极溶出伏安法	粮食、饮用水	0.001 mg/L
重金属银	分光光度技术	粮食、饮用水	0.05 mg/L
易滥用食品添加剂	亚硝酸钠	分光光度技术	各类肉制品如火腿、腊肠、香肠、肉类罐头和各种蔬菜、腌制菜类	5 mg/kg	必检
二氧化硫	分光光度技术	蜜饯、食糖、粉丝、银耳、莲子、米粉、干果、金针菇、黄花菜、中草药等	0.15 mg/kg	必检
山梨酸钾	分光光度技术	各种饮料、凉果等食品	0.17 mg/kg	必检
安赛蜜	分光光度技术	各种饮料、凉果等食品	0.2 g/kg	必检
苯甲酸钠	分光光度技术	各种饮料、凉果等食品	0.98 mg/kg	必检
甜蜜素	分光光度技术	各种饮料、凉果等食品	4.74 mg/kg	必检
硫酸铝钾	分光光度技术	果蔬加工、油条、粉丝、米粉、水发产品、油炸食品，膨化食品等食品	5 mg/kg	必检
亚硫酸钠	分光光度技术	蜜饯、食糖、粉丝、银耳、莲子、米粉、干果、金针菇、黄花菜、中草药等	0.15 mg/kg
可能违法添加非食用物质	甲醛	分光光度技术	各种鱼类、虾、蟹、海蛎、牛百叶、牛肚等水产品、水发产品	0.49 mg/kg	必检
吊白块	分光光度技术	米粉、面粉、面条、馒头等米、面制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等豆制品	0.19 mg/kg
苏丹红	薄层色谱分析技术	辣椒、辣椒酱、番茄酱、鸭蛋	50 mg/kg
罗丹明B	薄层色谱分析技术	辣椒、辣椒酱等	5 mg/kg
溴酸钾	分光光度技术	面粉，水质等	1 mg/kg
美术绿	分光光度技术	茶叶	0.5 mg/L
硫酸镁	分光光度技术	木耳类	0.8%
三聚氰胺	干式化学分析技术	奶粉、鲜奶等乳制品	液态奶：100 µg/kg 奶粉：2 mg/kg
硼砂	分光光度技术	猪牛肉及制品、鱼虾类水产品，加工制品、棕子、糕点等米面制品	0.19 mg/kg
甲醇	分光光度技术	酒类	0.2g/L
荧光增白剂（过氧化苯酰）	分光光度技术	面粉	50 mg/kg	必检
微生物指标	菌落总数	干式化学分析技术	各类食品、饮料	定性	必检
大肠菌群	干式化学分析技术	各类食品、饮料	定性	必检
致病菌（李斯特菌）	干式化学分析技术	饮用水、果蔬	106-107 cfu/ml
真菌毒素（玉米赤藓烯酮）	干式化学分析技术	谷物、饲料	60 µg/kg
有毒物质	毒鼠强	分光光度技术	水质	2 mg/kg
水质相关指标	总氯	分光光度技术	水质	0.05 mg/L
余氯	分光光度技术	水质	0.05 mg/L	必检
品质指标	酸价	分光光度技术	食用油	0.04 mg(KOH)/g	必检
过氧化值	分光光度技术	食用油	0.003 g/100g	必检
丙二醛	分光光度技术	猪油等动物油脂	0.02 mg/100g	必检
肉类新鲜度	分光光度技术	猪肉、牛肉、羊肉	定性
病害肉	分光光度技术	猪肉、牛肉、羊肉	500 µg/kg
蜂蜜酸度	分光光度技术	蜂蜜	0.2 ml/kg
蔗糖	分光光度技术	蜂蜜	2.5%
羟甲基糠醛	分光光度技术	蜂蜜	10 mg/kg
食盐中碘含量	分光光度技术	食盐	10 mg/kg
酱油中食盐	分光光度技术	酱油	1%
酱油总酸	分光光度技术	酱油	0.17 g/100mL	必检
酱油氨基酸态氮	分光光度技术	酱油	0.04 g/100mL	必检
食醋游离矿酸	干式化学分析技术	食醋	0.6 mol/L	必检
茶多酚	分光光度技术	茶饮料、碳酸茶饮料	10 mg/kg
其他	荧光增白剂	分光光度技术	面粉	50 mg/kg	必检
餐饮具表面洁净度	荧光分析技术	餐饮具	定性
水溶性非食用色素（碱性橙II号）	分光光度技术	各种果味水、汽水、果汁等饮料	2.5 mg/kg	必检