工业碱是粗制的氢氧化钠，含有众多杂质和重金属，比如剧毒砷化物等。氢氧化钠又叫火碱或烧碱，溶液呈强碱性，高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，可以使海参等水发产品迅速膨胀，对人体有极其严重的危害。在水发产品加工中，应使用食用碱进行发制。但有些不法商贩利用工业碱可明显增加发制后体积，使用高浓度的工业碱发制水发产品以牟取暴利，严重地损害消费者的经济利益和身体健康。本方法采用的是酸碱指示剂及沉淀指示剂法。
使用方法与结果判定:
1、吸取2mL水发产品浸泡液于试管中，加入2滴指示剂A，摇匀后观察，如果溶液由无色变成紫红色，说明浸泡液中含有碱；（若溶液保持无色，则说明浸泡液中不含有碱，无需进行第二步操作。）
2、另外吸取2mL水发产品浸泡液于另一只试管中，加入2滴指示剂B，摇匀后观察，如果发现有混浊现象，则表明该浸泡液中添加的是纯碱（即食用碱），无现象则表明添加了工业碱。
适用范围：
适用于牛百叶、海参、鱼皮、鱿鱼、鹅肠和竹笋等水发产品中工业碱的快速检测。
注意事项：
1、步骤1显色后，红色表示碱性较弱，紫色则表示碱性很强；如果浸泡液本身有颜色，以颜色加深判断其是否含有碱。
2、如果浸泡液混浊，可过滤至澄清后再进行步骤2操作。
3、 如取不到浸泡液，可用纯净水浸泡水发产品3min后再测。
4、 本方法为快速定性方法，对于检出不合格样品应送实验室进一步复检。
保存条件:
置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
