茶叶味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏;暑热烦渴，或饮酒过度;多睡好眠，神疲体倦;小便短赤不利，或水肿尿少;油腻食积，消化不良;湿热腹泻、痢疾。
茶叶的作用：利尿排毒、除脂解腻、促进消化、消除疲劳、增强记忆力、消炎抑菌、预防龋齿、抗癌、抗辐射、抗衰老、防止高血压等。
茶叶中成分：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、类脂类、维生素、矿质元素。
凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质
试剂及主要仪器
1、浓硫酸(AR)
2、硫酸钾(AR)
3、硫酸铜(AR)
4、3.0%NaOH溶液
5、2%硼酸溶液
6、0.05mol/L的标准HCL溶液
7、0.1%混合指示剂：0.1%甲基红酒精溶液和0.1%甲基蓝酒精溶液，按1:1混合。上海创赛提供甲基红指示剂盒，商品编号：C015217-5ml*2，价格20元。
8、微量凯氏定氨仪
处理样品
准确称取样品2g，小心移入烧瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和浓H2S04 50mL.用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后，冷却，定容至100mL。上海创赛提供2-溴苯硼酸(含有数量不等的酸酐)，244205-40-1，商品编号：C12-B2889-5G，价格740.6元。
测定
先用蒸汽洗涤微量凯氏定氨装置后，精确移取消化液10.00mL，量取NaOH 25mL，加至反应室中，蒸汽蒸馏至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色，最后再用0.05mol/L的HCL溶液滴定至淡葡萄紫色。
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