1.概念
固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加剂等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。其成品水分不高于5%(质量分数)，必须经过冲溶后才能饮用。
2.产品类型
a.根据其组分不同，可以分为三类：
①果香型固体饮料--以糖、果汁(或不加果汁)、营养强化剂、食用香精、或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品;
②蛋白型固体饮料--以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品;
③其他固体饮料--以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料，经抽提、浓缩、干燥、等工序而制成的制品。
b.按存在的状态分类：粉末状固体饮料、粒状固体饮料和块状固体饮料;
c.按成品特性分为营养型固体饮料、清凉型固体饮料和嗜好型固体饮料。
3.工艺流程
①果香型固体饮料：配料→成型→烘干→过筛→检验→包装→成品;
②蛋白型固体饮料：化糖及配料→混合→乳化→贮存→脱气→贮存→装盘→干燥→粉碎→贮存→检验→包装→检验→成品;
