冷冻饮品是以饮用水、牛乳（乳制品）、甜味料等为主要原料，加入适量食品添加剂，经杀菌采用冷冻工艺制成的供人们直接使用的固体态饮品。
1、我国冷冻饮品分类：
冷冻饮品按照原料、工艺及产品形状分为冰淇淋、雪糕、冰棍棒冰、雪泥、甜味冰、食用冰六类。
① 冰淇淋类——以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
② 雪糕类——以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
③ 冰棍棒冰类——以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。
④ 雪泥类——以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。
⑤ 甜味冰类——以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
⑥ 食用冰类——以饮用水为主要原料，经灭菌、注模、冻结、脱模，包装等工艺制成的冷冻饮品。
2、冷冻饮品的一般生产工艺流程：
① 冰淇淋类
