1.巴氏杀菌奶--仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，处理工艺不同，但都是以生牛(羊)奶为原料，添加或不添加复原乳。GB25191-2010的定义可以发现，调制乳是以不低于80%的生牛(羊)奶或复原乳为主要原料。在理化指标上，调制乳的脂肪含量是，每100克不低于2.5克;巴氏杀菌和灭菌乳都是不低于3.1克。
2.牛奶巴氏消毒法是法国巴斯德于1865年发明的。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品。
3.巴氏杀菌奶的保质期比较短，从而也保持了奶品的营养完整。巴氏杀菌奶从离开生产线，到运输、销售、储存等各个环节，都要求在2-6℃的环境中冷藏，防止微生物“活跃”起来。因此巴氏杀菌奶也叫“冷藏奶”。消费者在购买、保存和饮用巴氏杀菌奶时，一定要注意牛奶的品质，如果发现包装有“胀包”现象，说明牛奶已经变质，一定不能饮用。
4.现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
5.巴氏消毒乳制品工艺流程：
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
使用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。
西安永兴食品药化机械有限公司生产的巴氏杀菌机采用全不锈钢(SUS304)材料加工而成，设备安全、卫生，采用自动温控及变频器调速，自动化程度高且劳动强度低，可选配电脑全自动控制系统，设备使用，维护方便，外形美观。
