水产品求的是新鲜，不管是金秋十月水产品丰收季，还是日常里，都有一些不法商贩为求水产品卖相而谋利，非法给水产品添加了对人体有危害的化学物品来炮制，特别是甲醛，起到防腐作用。所以，挑选水厂品就需要格外小心了。那么如何挑选鉴别是否添加了化学药品的水产品呢?
首先我们先来了解甲醛。甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。国内外的食品管理法，都禁止将甲醛用于食品加工。用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜。
那么具体如何辨别甲醛泡发水产品?
一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红;
二是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎;
三是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味;
四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小，或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟，施以了调味料，就较难辨别了。
将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。对于我们日常生活采购来说却是大费周章。
不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手，由于其浓度低，不太可能造成急性损害，但却会产生潜在性的毒作用。建议如果要到饭店吃虾仁、鱿鱼花之类的菜肴，一定要选择信誉好的大饭店。
