教育装备采购网讯：“普腾”作为“商用餐饮设备解决方案供应商”，为国家级示范职业学校服务中，见证了中、西餐饮实训基地从无到有的全过程。“普腾”深知实训基地模拟场景和工作单位实际环境一致性问题。熟悉实训基地专业建设、课件设置和教学、学生互动、角色扮演中各自任务和目标。现将把实践中的感受体会与大家交流分享。
中、西餐饮实训基地建设概括分为三个阶段。依次分为策划设计、施工建设、设备安装调试验收阶段。实训基地核心目标，就是对学生的专业技能进行培养和训练。让学生了解熟悉掌握相关技能的具体方法步骤、流程、规范等。让学生在实训基地中感受到和现实工作环境一样的场景和状态。
策划设计阶段。在熟悉了解餐饮特点的同时，对基地进行策划和设计，满足教学目标和实训任务基本功能。依据厨房运营八个功能间来承担日常的实训任务。清楚工作流程、物流分工的特点，知道储藏间、粗加工间、热加工间、面点间、冷荤间、烧腊间、备餐间、洗碗间各自功能任务。当功能间任务明确后，接着就涉及到设备品牌选择、型号确定、技术标准制定、设备制造工艺完善、不锈钢设备材料厚度、安装和调试相关标准、施工的水、电、气、风图纸二次深化设计工作。复杂性、系统性是厨房系统建设中的难题，厨房设备涵盖的种类众多，有制冷设备、机械设备、电器设备、燃气设备、通风设备、油烟水净化设备、降噪设备、不锈钢设备等。由于厨房是一个复杂系统工程，有效、合理、科学、流畅的策划设计是实训基地保障教学的关键所在。
实训基地施工建设阶段。这个阶段主要任务是处理好建设中各个专业的配合和协调。在高效和有序基础上进行专业分工，依据施工现场的实际状况，安排好施工进度计划。在施工阶段，校方要和装修公司、厨房设备供应商、燃气施工公司、机电施工公司、设计公司进行工作配合。这个阶段最容易出现的问题是，施工单位的工作界面划分不够清楚和明确，造成施工现场的工作遗漏和盲区。防范由于施工单位之间扯皮推诿的原因造成系统性的风险。最常见问题有：厨房排风效果不好，厨房乌烟瘴气;厨房明沟排水不畅或者出现跑、冒、渗、漏情形。厨房油烟、噪音超标，没有达到国家强制要求，对校方进行处罚等等。
有效避免系统系风险出现，分清工作面是治标不治本的办法。从源头上杜绝此类问题，最有效的办法是高度重视实训基地建设的策划设计工作。挑选一家超过10年以上历史、专业经验丰富、技术水平全面、在业界口碑好的厨房公司作为顾问。就实训基地功能间、布局、流程、设备品牌、型号、技术标准、工艺标准、材质标准、安装标准、调试标准、厨房水、电、气、风、施工预留节点图、地沟工艺做法、油烟净化技术选择、污水处理技术方法、噪音处理技术等进行全面系统的策划和设计。制定出完善、科学、系统的操作技术文件和可执行的标准文件，保障基地最终成功运营。
