开学在即，《长沙市中小学校学生食堂管理实施细则》(以下简称《细则》)日前正式实施。《细则》明确学生食堂管理应坚持公益性、非营利性原则，学校不得以任何方式从学生食堂牟利。学生食堂实施“明厨亮灶”工程，管理实行校长负责制，学校应成立由学生、家长、教师、辖区内市场监管部门人员或社区居民代表等组成的膳食委员会，对学生食堂的伙食质量、带量食谱、营养均衡、食品安全和服务水平进行监督、检查和测评。
《细则》要求学校应成立以校长为组长的食品安全事故应急处置领导小组，公示相关责任人电话、职责，建立食品安全事故的应急预案。学校应配备专职食品安全管理员，学校规模在500名学生以下的可兼职。学校应加强对学生食堂从业人员和设施设备的管理，从业人员需持有效的健康证上岗，严格落实“晨检”和“五病调离”制度，尽职尽责履行岗位责任。
《细则》还要求学校应规范采购制度，实行行政集体决策，学生食堂原材料的采购采取定点集中采购的方式，落实索证、索票制度。禁止学校采购、制售、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品添加剂;禁止采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险产品，以及未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品等。严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。
