近些年，食品安全问题一次次牵动人心。近日，有网上爆料，某鸡排店“比脸还大的鸡排”都是用“肉胶”加工而成。此新闻一出，想必刺激不少美食爱好者的“脑神经”。
业内人士指出，网传碎鸡肉添加“肉胶”制成“比脸还大的鸡排”不安全太过于片面，市面上多数鸡排质量安全是有保障的，当然不排除一些非法商贩为了降低成本，偷工减料，将零散的碎肉通过添加“肉胶”使其拼成鸡排。诚然，鸡排肉质量安全也许没有什么大问题，但是关键点在于添加剂“肉胶”上。
“鸡排”检出铅和汞？重金属检测仪揪出“问题肉”
其实，在专业添加剂类别中并无“肉胶”一词，它是谷氨酰胺转氨酶的别称，其可以使蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。换句话说，它能让不同的蛋白质发生交联，将“肉胶”加入零散碎肉中，它能像胶水一样把碎肉粘成大块，烹饪加工不分散，无异味，口感好。
在美国市场上，采用该做法的产品并不少见。既然这样，为何人们会对添加剂“肉胶”安全问题过于担心呢？业内专家表示，尽管谷氨酰胺转氨酶(肉胶)属于合法添加剂，但是在《食品添加剂使用标准》中，仅允许谷氨酰胺转氨酶在豆类制品中使用，在肉制品中没有明确要求，再加上“肉胶”中被检测出含有重金属，铅和汞。
为此，添加剂“肉胶”的使用安全问题就随之而来。但是，美食爱好者们并非食品安全专家，不能只靠嘴巴、眼观、手摸、鼻闻等直观方式识别哪个有毒、哪个有害，这就需要有关部门不断加强监管、打击力度，开展经常性的检查、抽查和检验，并且借助食品检测仪器及时检出网上所谓“拼装鸡排”的违法添加物质，确保人们“舌尖上美食”的安全。
由上文可以获知，网上传言的“拼装鸡排”所用“肉胶”里面含有重金属，其中，铅的含量为500毫克每千克，这远远大于食品中污染物限量国家标准中对肉制品为0.5 mg/kg的限量值。倘若长期食用重金属的食品，体内重金属过量会出现中毒或者引发疾病，因此，对食品中重金属含量的检测不可马虎。
随着人们生活水平的提高，畜禽肉类产品逐渐在饮食中占有越来越大的比重，特别是“十里飘香”的鸡排俘获不少美食爱好者的心。鸡排虽然美味，但是“问题鸡排”仍要引起重视，尤其重视鸡排添加剂“肉胶”中的重金属含量是否超标。相信，在重金属检测仪器以及相关检测方法使用，定能揪出“问题肉”，守护好人们舌尖上美食的安全。
重金属检测仪CSY-DS805重金属检测仪可快速定量检测食品、蔬菜、土壤中的重金属铅、汞、铬、砷、镉的含量。
重金属检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速，方便执法人员或生产质控人员现场使用和车载使用。
仪器原理：被检食品样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯—比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。
